Risotto ist ein echter Klassiker und mit selbstgemachtem Pesto besonders gut. Als Highlight gibt es Kirschtomaten, die im Ofen geschmort ihr ganzes Aroma entfalten können. In diesem Rezept zeigen wir Schritt für Schritt wie das beliebte Reisgericht perfekt gelingt. Wichtig beim Risotto ist die Konsistenz, diese sollte schön cremig sein, die einzelnen Reiskörner aber bissfest sein.
Zutaten für 6 Personen
Das Risotto ist einfach zubereitet, allein schon der Duft, der durch die Küche zieht, entfacht wahre Glücksgefühle.
Zutaten für die geschmorten Tomaten:
- 45 ml Olivenöl, + etwas Olivenöl zum Abschmecken
- 500 g Kirschtomaten (an der Rispe)
- 5 Knoblauchzehen (ungeschält)
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Pesto:
- 200 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g grob gehackte Paranusskerne
- 80 g frisches Basilikum
- 100 g Grana Padano
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Risotto:
- 30 ml Olivenöl
- 100 g + 100g Butter (in Stücken)
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Arborio Reis
- 200 ml trockener Weißwein
- 1,3 Liter Geflügelfond (warm)
- 300 g Grana Padano, gerieben
Zubereitung
- Backofen auf 150°C vorheizen
- Tomaten waschen und trocken topfen
- 45 ml Olivenöl in eine backofengeeignete Pfanne geben und erhitzen. Tomaten zugeben und unter gelegentlichem Schwenken einige Minuten schmoren. Nun den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Pfanne mit den Tomaten für 20 min im vorgeheizten Backofen garen.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Pesto zu: - Für das Pesto Olivenöl, Knoblauch, Paranüsse und Basilikum in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixer pürieren. Ggf kann es einfacher sein, das Basilikum in mehreren Etappen hinzuzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pesto mit dem Hartkäse vermischen, nochmals abschmecken und zur Seite stellen.
- Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 30 ml Olivenöl und 100 g Butter in einem Gusseien Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Lorbeerblatt und etwas Pfeffer mit in den Topf geben.
- Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, umrühren und einkochen. Soviel warme Hühnerbrühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Die Hitze ggf. reduzieren und den Reis köcheln lassen, bis die Brühe fast ganz aufgenommen wurde. Nun unter ruhigem Rühren nach und nach den restlichen Fond zugießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Nächste Portion Brühe immer erst dann zugießen, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 20-25 Minuten, bis der Reis gar und cremig ist.
- Topf mit dem Risotto von der Herdplatte nehmen. 100 g Butter und Pesto hinzugeben, kurz umrühren. Den Grana Padano unterrühren und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten ruhen lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Tomaten auf dem Risotto anrichten, mit frisch geriebenem Grana Padano und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.
