Kip grillen: de beste tips voor een succesvolle grillmaaltijd

Kip marineren: de juiste kruiden bepalen de smaak

Ongeveer een uur voor de bereiding wordt de kip gemarineerd. Voor een klassieke Braziliaanse Churrasco-marinade heeft u uien, fijne kruiden (bijvoorbeeld koriander en peterselie), limoensap en een hoogwaardige plantaardige olie nodig. Als u uw kip een mediterrane smaak wilt geven, meng dan rozemarijn, tijm, oregano en citroensap door de olie. Zeezout alleen, dat voor rundvlees wordt gebruikt, is niet geschikt voor het barbecueën van kip.

Natuurlijk kunt u de marinade ook bereiden met een kruidenmix voor kip. Zorg er echter in elk geval voor dat de kippenmarinade tijdens het barbecueën niet in de gloed druppelt. Kippenvlees is bijzonder mals en mager. U kunt zowel kippenvleugels als kippenpoten, malse filetstukken en hele kippen barbecueën. Voordat de kip op de barbecue wordt bereid, moet deze ongeveer een uur in de marinade trekken. Gedurende deze tijd kunnen de kruiden goed intrekken. Vervolgens wordt de overtollige marinade met een mes afgeschraapt. Als dit wordt vergeten, druppelt overtollige marinade tijdens het barbecueën in het vuur. Bovendien verbranden marinades met suiker, gedroogde kruiden en paprikapoeder vrij snel en kunnen ze een licht bittere smaak achterlaten op het gegrilde vlees.

Ons favoriete recept voor een typisch Braziliaanse marinade (voor ca. 2 kg kippenpoten):

 Ingrediënten:

• 2 eetlepels zout
• 20 salieblaadjes
• 3 eetlepels bieslook
• 300 ml witte wijnazijn

Bereiding:
Bereidingstijd: ca. 15 min

Was de salie en bieslook, dep ze droog en hak ze fijn. Meng de kruiden goed met zout en witte wijnazijn. Meng vervolgens het vlees met de marinade en laat het afgedekt minimaal 12 uur - bij voorkeur een nacht - in de koelkast marineren. Nu zijn de kippenpoten perfect voorbereid om te barbecueën.

Maak het uzelf gemakkelijk met de juiste accessoires

Geen Churrasqueiro (barbecuemeester) kan zonder het juiste barbecuegereedschap. Met het scherpe Tramontina vleesmes kan het gevogelte voor de spies worden voorbereid. De Tramontina spiezen nemen het vlees op, zodat het direct boven de open vlam kan worden geroosterd. Als het vlees gaar is, wordt het met een trancheerset van de barbecuespies op de borden van de gasten verdeeld. Hele kippen kunnen vakkundig worden ontleed op een grote snijplank. Met de trancheervork houdt u de kip vast, terwijl het lange mes de vleugels en poten afsnijdt en vervolgens het sappige, malse vlees in plakjes snijdt. Zorg er echter vóór consumptie voor dat het kippenvlees de juiste temperatuur heeft. Met een geschikte thermometer kunt u de temperatuur van het gevogelte op elk moment eenvoudig controleren.

Zo barbecueën u kippenvlees op de juiste manier!

Kip barbecueën behoort tot de koningsdiscipline voor BBQ-liefhebbers. Snel wordt het malse gevogelte te droog of verbrandt het. Let daarom bij het barbecueën van kip op de temperatuur. Gevogeltevlees is gevoelig en moet absoluut goed gaar zijn. De hitte mag bij malse stukken niet te sterk zijn. Een lage tot middelhoge hitte is het meest geschikt. Bij vleugels en kippenpoten kunt u deze direct op het rooster leggen en indien nodig omdraaien. Voor hele kippen en kipfilet zijn de bijpassende barbecuespiezen geschikt.

Zorg er bij de bereiding op een houtskoolbarbecue voor dat de houtskool goed gloeit, zo ontstaat de bijzondere smaakbeleving. In plaats van houtskool kunt u ook briketten gebruiken. Deze zijn bijzonder geschikt voor langere barbecueavonden en vlees met lange gaartijden.

Kippenspiezen

Als u kippenspiezen wilt barbecueën, kunt u hiervoor zowel malse kipfilet als kipfilet van de binnenkant gebruiken. Ook een smakelijke kip saltimbocca van kipfilet, parmaham, kruiden en Parmezaanse kaas is ideaal voor kippenspiezen. Bij Tramontina vindt u geschikte kippenspiezen in verschillende maten. Het V-profiel biedt het vlees een perfecte grip, de comfortabele massiefhouten handgreep ligt prettig in de hand. Om uitdroging van de stukken vlees te voorkomen, kiest u voor een lage tot middelhoge temperatuur. Houd er echter rekening mee dat een malse filet veel minder tijd nodig heeft dan een kippenpoot met bot. Als de kerntemperatuur ongeveer 70 graden is, kunt u de kippenspiezen van de barbecue halen en nog enkele minuten laten rusten.

Kippenpoot

Als u een kippenpoot wilt barbecueën, heeft u hiervoor ongeveer 30 tot 60 minuten nodig (afhankelijk van de barbecuetemperatuur en de grootte van de poot). Aanvankelijk moet het vlees op een lage temperatuur (aan de rand van het rooster) worden geplaatst. De optimale temperatuur ligt tussen ongeveer 180 en 200 graden. Tegen het einde van het garingsproces kunt u de kippenpoot in het midden plaatsen, zodat de buitenste huid een knapperig oppervlak krijgt.

Kleine tip: Snijd de kippenpoten licht in voordat u ze marineert, zodat de marinade beter in het vlees kan trekken.

Bijgerechten bij kip

Typische bijgerechten voor de Braziliaanse Churrasco zijn aardappelsalade, polenta, geraspte cassave, ui-paprikasalade en een salade van tomaten, maïs en bonen. Barbecueën en salade hoeven echter niet de enige gerechten te zijn; ook gegrilde groenten zijn smaakvol en erg populair. Met gegrilde maïskolven, paprika, courgette en tomaten komen ook vegetariërs aan hun trekken.


Conclusie

Kippenvlees is zeer geschikt voor de Braziliaanse Churrasco. Malse filetstukken worden bereid op een kippenspies, poten en vleugels liggen op het rooster. Alle stukken vlees worden bestreken of gemarineerd met een smakelijke marinade. Vóór de bereiding op de barbecue moet deze worden afgestreken, zodat overtollige marinade niet in de gloed druppelt. Gevogeltevlees moet absoluut goed gaar zijn, dit geldt zowel voor vleugels en poten op het rooster als voor filetstukken op de kippenspies. Gebruik bij de bereiding een lage temperatuur, zodat het vlees niet uitdroogt en verbrandt. De kerntemperatuur in het vlees moet vóór consumptie ongeveer 70 graden zijn. Met een scherpe trancheerset van Tramontina kan de kip perfect worden ontleed, voordat deze op de borden van de gasten belandt.