Vegetarisch grillen op churrasco-wijze | Tramontina

Vegetarisch grillen op Churrasco-wijze

Grill je op Churrasco-wijze, dan draaien de spiezen traditioneel boven de gloeiende kolen, zit je gezellig samen met vrienden en familie, praat je bij en neem je een koel drankje terwijl je wacht op het eten. Hoewel een typisch Braziliaanse BBQ bekend staat om zijn verscheidenheid aan vleessoorten en vooral om goed rundvlees, kun je natuurlijk ook zonder vlees een heerlijke Churrasco organiseren die niet alleen vegetariërs zal bekoren.

Tips voor vegetarisch grillen

Naast de ruime keuze aan vleesvervangende producten, bijv. van soja, tofu of seitan, die ook optisch sterk doen denken aan worstjes en grillvlees, biedt groenten een grote verscheidenheid aan vegetarische mogelijkheden voor op de barbecue. Want groenten zijn niet alleen gezond en caloriearm, maar smaken ook erg lekker – vooral wanneer ze in de vorm van kleurrijk gestoken spiezen van de grill komen. Groentespiezen zijn goed voor te bereiden, plan er gerust een paar meer dan je denkt: Zeker zal ook de een of andere overtuigde vleeseter geen nee zeggen tegen een lekkere groentespies tussendoor. Over het algemeen zijn groenten met weinig water beter geschikt om te grillen, omdat ze niet zo snel papperig worden.

Wie wil, kan ook stukjes tofu of halloumi-kaas op de spiezen steken. Erg lekker zijn bijvoorbeeld spiezen met zoete aardappelschijfjes, paprikastukken, uienpartjes en halloumi-kaas. Bij groentespiezen is alles toegestaan wat bevalt en smaakt. Spiezen met courgette, aubergine, champignons en dergelijke verheugen overigens niet alleen de vegetariërs aan tafel, maar ook de caloriebewuste gasten en degenen die waarde hechten aan een koolhydraatarm dieet. Houd er rekening mee dat je groenten met langere gaartijden, zoals maïskolven, aardappelen of zoete aardappelen, al voorgegaard moeten worden. Vooral als deze met andere groentesoorten op een spies komen die niet zo lang nodig hebben.

Als je de spiezen wilt marineren, dep de marinade dan goed af voordat je gaat grillen, zodat er niets op de gloeiende kolen druppelt. Zorg voor een hittebestendige olie, zoals geraffineerde olijf-, koolzaad- of pindaolie, omdat op de grill hoge temperaturen kunnen worden bereikt.

Behoren er strikte vegetariërs tot uw gasten en moet er naast de vegetarische gerechten ook vlees zijn? Denk dan voordat u begint na over een grillstrategie waarbij vegetarische gerechten en vlees niet met elkaar in contact komen.

Heerlijke alternatieven voor gegrild vlees

Halloumi-kaas smelt niet en is daarom goed geschikt om te grillen, bij feta is het aan te raden aluminiumfolie te gebruiken. Zeer populair bij vegetarisch grillen zijn pakketjes met schapenkaas, wat olie, knoflook, kruiden, peper, zout en groentestukjes naar smaak. Wie een milieuvriendelijkere variant van aluminiumfolie wil testen, kan plantenbladeren, bijv. bananenbladeren (uit de Aziatische winkel), wijn- of koolbladeren voor de pakketjes uitproberen. Zijn de bladeren relatief stug en dik, dan moeten ze eventueel vooraf geblancheerd worden.

Ook asperges laten zich goed grillen en smaken heerlijk. Of het nu groene of witte asperges zijn, is een kwestie van smaak. De groene aspergestengels zijn meestal dunner en daarom sneller gaar dan de witte. Voor het keren van de aspergestengels is een grilltang geschikt of je steekt de stengels op een dubbele spies.

Zoet en fruitig – fruitsatés van de grill

Gegrild fruit is een geslaagd einde van elke Churrasco, ongeacht of er vlees gegeten is of niet. Ook bij fruit geldt: de stevigere soorten zijn gemakkelijker te grillen. Maar wees creatief en probeer uit wat u lekker vindt. Populair zijn bijvoorbeeld ananas en meloen, die in dikke plakken van ongeveer twee centimeter op de grill komen. Bananen kun je gewoon in de schil op het rooster leggen. Als ze zwart worden en openbarsten, zijn ze klaar. Dan gewoon uitlepelen en puur genieten of er nog wat chocoladesaus, ijs of honing bij doen.

Natuurlijk kunt u ook andere fruitsoorten op het rooster leggen of op spiezen steken en grillen. Aardbeien bijvoorbeeld zijn ook goed geschikt voor fruitspiezen en smaken gegrild heerlijk. Als u ter afsluiting nog een paar spiezen met marshmallows boven de gloeiende kolen draait totdat deze licht gebruind zijn en beginnen te karamelliseren, is het Churrasco-geluk zonder vlees perfect!