Wat is churrasco? Geschiedenis, traditie & bereiding | Tramontina
Wat is Churrasco?
Zelfs de holbewoners brachten vlees naar het vuur om te garen. De hitte maakte het vlees mals en zo ontstond een maaltijd met een ongelooflijk goede smaak. Daarmee begon de geschiedenis van het grillen. De Churrasco, de Braziliaanse variant van de BBQ, vond zijn oorsprong bij de gaucho's in de pampa: de herders, die vroeger in het zuiden van Brazilië vee hoedden, bereidden hun vlees op open vuur en aten het daar op.
Churrasco – de Braziliaanse BBQ
Vandaag de dag is Churrasco traditie in het hele land. Brazilië en zijn typische manier van bereiden van gegrild vlees zijn twee dingen die onvermijdelijk bij elkaar horen. Voor de grillmaster (Churrasqueiro) is Churrasco een waar ritueel: bij elke stap van de bereiding – van het slijpen van het mes, de temperatuur van de grill tot de juiste gaartijd voor elk stuk – bewijst hij het vlees zijn verschuldigde respect.
De Brazilianen verbinden een Churrasco met culinair genot en gezellig samenzijn met familie en vrienden. Ook bij ons in Europa heeft Churrasco al ingang gevonden en geniet het een steeds grotere populariteit – of het nu thuis is of in een typisch Braziliaans grillrestaurant.
Om de typische vleessmaak te behouden, wordt het vlees meestal terughoudend gekruid. Vooral bij rundvlees wordt vaak alleen grof zeezout gebruikt.
De geliefde klassieker bij een Braziliaans grill-evenement is Picanha, bij ons bekend als staartstuk. Bij een Picanha moet echter, in tegenstelling tot het staartstuk, de vetkap nog op het vlees zitten, omdat het vet als smaakdrager fungeert.
Normaal gesproken worden bij een Churrasco diverse vleessoorten aangeboden. Hiervoor zijn er grillspiesen (Espetos) in verschillende uitvoeringen, afhankelijk van het soort vlees dat boven de gloeiende kolen moet draaien. Voor het grillen van kippenbouten zijn bijvoorbeeld dubbele spiesen geschikt, voor dikkere stukken vlees zijn bredere spiesen passend.
Heerlijk grillplezier – plakje voor plakje
Als de vleesstukken rondom mooi bruin en krokant gegrild zijn, haalt men de spies van de grill, brengt hem naar tafel en snijdt met een scherp mes de buitenste plakjes op de borden van de gasten af.
De dikte van de plakjes hangt ervan af of men het vlees liever gaar of eerder rosé tot rood wil eten. Na het afsnijden gaat de spies terug op de grill. Deze klassieke manier van serveren herhaalt zich totdat alles is opgegeten en wordt Rodizio genoemd – een cyclus tussen grill en tafel. In Braziliaanse Rodizio-restaurants signaleren de gasten de obers door de groene kant van een kaart op tafel te leggen, dat de cyclus moet doorgaan. Als men genoeg heeft gegeten of een pauze wil nemen, draait men de kaart om en toont men de rode kant.
Terwijl er in het restaurant naast het gevarieerde vleesaanbod doorgaans ook een uitgebreid bijgerechtenbuffet is, staan bij een Churrasco thuis typisch rijst, bonen of broodjes als bijgerechten klaar. De afgesneden vleesstukken worden ook graag in geroosterd cassavemeel (Farofa) gedoopt.
Eveneens zeer populair is Vinagrete, een tomatensalsa waarvan het basisrecept bestaat uit blokjes tomaat, grof gehakte uien, chilipepers, limoensap, peterselie, azijn en olie.
Het is de moeite waard om de afwisselende, Braziliaanse grillkeuken in al haar facetten te leren kennen!
