Picanha am Spieß – Traditionelles Rezept
Die Picanha ist eines der traditionellsten und beliebtesten Fleischstücke im brasilianischen Churrasco, besonders im Süden Brasiliens, wo Grillen mehr als nur eine Mahlzeit ist – es ist ein soziales Ritual. Die Picanha wird am Spieß über offener Glut langsam gegrillt und bleibt dank ihrer Fettschicht besonders saftig und aromatisch. Im Süden ist es üblich, sich sonntags mit Familie und Freunden um den Grill zu versammeln, Mate-Tee in der Hand, Fleisch auf dem Feuer – ein Ausdruck der herzlichen gaúcha-Kultur. Probier das Rezept aus und bring ein Stück dieser Tradition auf deinen Grill!
- Zubereitungszeit
- 25–30 Minuten
- Zutaten für
- 4 Person/en
Zutatenliste
Verwendete Produkte
Zubereitung
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1
Fleischwahl: Wähle ein Stück Picanha mit einer schönen Fettschicht – das sorgt für Saftigkeit und Aroma.
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2
Schneiden: Schneide das Fleisch quer zur Faser in 4–5 dicke Scheiben (etwa 4 cm).
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3
Aufspießen: Biege jede Scheibe zu einem „U“ und stecke sie auf die Spieße. Die Fettschicht sollte außen liegen.
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4
Würzen: Großzügig grobes Salz auf beiden Seiten streuen, aber nicht einreiben. Tipp: Salz kann auch erst kurz vor dem Grillen hinzugefügt werden.
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5
Grillen: Die Glut vorbereiten – heiß und ohne offene Flammen. Spieße ca. 40 cm über der Glut platzieren. Alle 3–5 Minuten wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
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6
Garzeit je nach Wunsch: Blutig (rare): 15–20 Minuten, Medium: 25–30 Minute, Durch (well done): 35–40 Minuten
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7
Fertigstellen: Spieße herausnehmen, überschüssiges Salz leicht abklopfen und in Scheiben schneiden.