Picanha aan het spit – Traditioneel recept
De picanha is een van de meest traditionele en populairste stukken vlees in de Braziliaanse churrasco, vooral in het zuiden van Brazilië, waar barbecueën meer is dan alleen een maaltijd – het is een sociaal ritueel. De picanha wordt langzaam aan het spit boven open vuur gegrild en blijft dankzij de vetlaag bijzonder sappig en aromatisch. In het zuiden is het gebruikelijk om op zondag met familie en vrienden rond de grill te verzamelen, mate-thee in de hand, vlees op het vuur – een uitdrukking van de hartelijke gaúcha-cultuur. Probeer het recept en breng een stukje van deze traditie naar jouw barbecue!
- Bereidingstijd
- 25-30 minuten
- Ingrediënten voor
- 4 persoon/personen
Zutatenliste
Verwendete Produkte
Zubereitung
-
1
Fleischwahl: Wähle ein Stück Picanha mit einer schönen Fettschicht – das sorgt für Saftigkeit und Aroma.
-
2
Schneiden: Schneide das Fleisch quer zur Faser in 4–5 dicke Scheiben (etwa 4 cm).
-
3
Aufspießen: Biege jede Scheibe zu einem „U“ und stecke sie auf die Spieße. Die Fettschicht sollte außen liegen.
-
4
Würzen: Großzügig grobes Salz auf beiden Seiten streuen, aber nicht einreiben. Tipp: Salz kann auch erst kurz vor dem Grillen hinzugefügt werden.
-
5
Grillen: Die Glut vorbereiten – heiß und ohne offene Flammen. Spieße ca. 40 cm über der Glut platzieren. Alle 3–5 Minuten wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
-
6
Garzeit je nach Wunsch: Blutig (rare): 15–20 Minuten, Medium: 25–30 Minute, Durch (well done): 35–40 Minuten
-
7
Fertigstellen: Spieße herausnehmen, überschüssiges Salz leicht abklopfen und in Scheiben schneiden.