Risotto mit Pesto und Kirschtomaten

Risotto met pesto en cherrytomaten

Risotto is een echte klassieker en bijzonder lekker met zelfgemaakte pesto. Als hoogtepunt zijn er kerstomaten, die in de oven hun volle aroma kunnen ontwikkelen. In dit recept laten we stap voor stap zien hoe dit populaire rijstgerecht perfect lukt. Belangrijk bij risotto is de consistentie; deze moet mooi romig zijn, maar de afzonderlijke rijstkorrels moeten wel beetgaar zijn.

De risotto is eenvoudig te bereiden, alleen al de geur die door de keuken trekt, wekt ware geluksgevoelens op.

 

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Zutatenliste

Ingrediënten voor de gesmoorde tomaten:

  • 45 ml olijfolie, + een beetje olijfolie om op smaak te brengen
  • 500 g cherrytomaten (aan de tros)
  • 5 teentjes knoflook (ongeschild)
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper


Ingrediënten voor de pesto:

  • 200 ml olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 g grof gehakte paranoten
  • 80 g verse basilicum
  • 100 g Grana Padano
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper


Ingrediënten voor de risotto:

  • 30 ml olijfolie
  • 100 g + 100 g boter (in stukjes)
  • 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 500 g Arborio-rijst
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1,3 liter kippenbouillon (warm)
  • 300 g Grana Padano, geraspt

Verwendete Produkte

TRENTO Braadpan gietijzer Ø 24 cm TRENTO koekenpan gietijzer

Zubereitung

  • 1

    Backofen auf 150°C vorheizen

  • 2

    Tomaten waschen und trocken topfen

  • 3

    45 ml Olivenöl in eine backofengeeignete Pfanne geben und erhitzen. Tomaten zugeben und unter gelegentlichem Schwenken einige Minuten schmoren. Nun den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln.

  • 4

    Die Pfanne mit den Tomaten für 20 min im vorgeheizten Backofen garen.

  • 5

    In der Zwischenzeit bereiten wir das Pesto zu: Olivenöl, Knoblauch, Paranüsse und Basilikum in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixer pürieren. Ggf kann es einfacher sein, das Basilikum in mehreren Etappen hinzuzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 6

    Pesto mit dem Hartkäse vermischen, nochmals abschmecken und zur Seite stellen.

  • 7

    Für das Risotto: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  • 8

    30 ml Olivenöl und 100 g Butter in einem Gusseien Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Lorbeerblatt und etwas Pfeffer mit in den Topf geben.

  • 9

    Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, umrühren und einkochen. Soviel warme Hühnerbrühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Die Hitze ggf. reduzieren und den Reis köcheln lassen, bis die Brühe fast ganz aufgenommen wurde. Nun unter ruhigem Rühren nach und nach den restlichen Fond zugießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Nächste Portion Brühe immer erst dann zugießen, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 20-25 Minuten, bis der Reis gar und cremig ist.

  • 10

    Topf mit dem Risotto von der Herdplatte nehmen. 100 g Butter und Pesto hinzugeben, kurz umrühren. Den Grana Padano unterrühren und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten ruhen lassen.

  • 11

    Das Lorbeerblatt entfernen. Tomaten auf dem Risotto anrichten, mit frisch geriebenem Grana Padano und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

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